Darüber habe ich mir mal Gedanken gemacht und etwas nachgelesen, dabei bin ich darauf gekommen, dass die europäische Kochkunst noch nicht besonders alt ist.

Die Römer hatten viel Kultur und ausgezeichnete Künstler aber vom Kochen verstanden sie nichts. Alles wurde gut durchgekocht, zusammengeschüttet, durchgerührt und mit erheblichen Mengen von Gewürzen vermischt. Es sollte nicht zu erkennen sein aus was die Pampe bestand. Das reichte aber noch nicht, sie schütteten noch Garum darüber. Eine umwerfende Soße, die aus faulem Fisch hergestellt wurde.

Als am 29. Mai 1453 die Osmanen unter Mehmet dem Eroberer Konstantinopel eingenommen hatten, kam der Handel mit Gewürzen aus Asien zum Erliegen. Konstantinopel wurde Hauptstadt des osmanischen Reiches, das Mittelalter endete und die Neuzeit begann. Christoph Columbus sollte nun einen Seeweg nach Indien über eine Westroute finden um die begehrten Gewürze zu besorgen. Was die Seefahrer im Gefolge von Columbus mitbrachten war die Tomate. Aber keiner konnte sie in der Küche verwenden, man hielt sie für nicht essbar, aber eine schöne Zierpflanze.

Das alles änderte sich erst als 1474 Maestro Martino, der erste Meisterkoch, das wohl erste europäische Kochbuch schrieb:

Vom wahren Genuss und Wohlbefinden.

.Gutenberg hatte um 1440 den Buchdruck erfunden.

Hier endete die grauenhafte Küche der Vergangenheit.. Martino reduzierte die Gewürze die zu teuer geworden waren und achtete darauf, dass die Zutaten ihren Eigengeschmack entwickelten. Unsere Gartenkräuter, die vorher niemand aß, wie Petersilie, Thymian und Dill fanden ihren Weg in die Küche. Martino hat damals schon den Vorläufer des "battuto" erfunden, eine Mischung aus Karotten, gehackten Zwiebeln, Sellerie und Petersilie. Ohne den battuto kommt heute die italienische Küche nicht aus, er ist in unzähligen Gerichten zu finden.

Martino war viele Jahre Starkoch bei dem lebensfreudigen Kardinal Trevisan in Rom der viele Päpste zu Gast hatte und die Reichen und Schönen der damaligen Zeit bewirtete. Die europäischen Höfe übernahmen die neue Kochkunst. Keine Gelage mehr, es wurde im kleinen Kreis gespeist. 

Aber was?

Suppen mit Eifäden gab es, heute Stracciatella genannt und Aalkuchen und nun kommt es. Martino beschrieb viele Nudelrezepte, die Pasta etwa für Spaghetti, Makkaroni oder Ravioli. Die Pasta ist eine der ältesten Speisen der Menschheit, sie wurde immer frisch zubereitet. Erst die Araber auf Sizilien, der bunten Vielvölkerinsel, erfanden eine haltbare Pasta, indem sie sie trockneten,  in der Nähe von Palermo. Aber Martino kochte die Makkaroni zwei Stunden, er war kein Freund des "al dente". Die Ravioli kochte er vier Vaterunser lang, also etwa 5 Minuten, das geht schon, aber dann schüttete er Zucker drüber. Es war damals üblich Pasta mit Zucker, Zimt, Butter, Honig und Käse zu essen. Probiert es aus, süßsauer, gar nicht so schlecht. Die Chinesen haben das beim Schweinefleisch also auch nicht erfunden. Aber die Chinesen kannten schon vor 4000 Jahren die Spaghetti.

Was ist nun mit der Pizza?

Pizza oder "pita" war schon immer ein in Öl gebratener Teig, aber nicht mehr. Die Römer, Etrusker  (vor 3000 Jahren ) und Griechen kannten die Pizza, legten Kräuter und Knoblauchstückchen drauf und gossen Olivenöl darüber. Erst um 1750 kamen arme Leute darauf, die neu entdeckten Tomaten dazu Käse und Oregano draufzulegen. 1830 eröffnete die erste Pizzeria "Port´Alba" in Neapel, sie gibt es noch heute. 1889 gab es den ersten Pizzadienst mit einer Lieferung an König Umberto und seine Frau Margherita. Die Frau liebte die Pizza, belegt mit roten Tomaten, weißem Morzzarella und grünem Basilikum, den italienischen Nationalfarben.

Daher wird diese Pizza noch heute Margherita genannt.

Heute hat die Pizza und die Pasta die Welt erobert.

Pizza Margherita